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上世紀30年代,來自海南的商人開始依照海南文昌雞的做法,在新加坡、麻六甲、檳城等地沿街叫賣白斬雞,但因原料發生了變化,當地養的雞和海南島的雞肉質差太多,因此東南亞的海南雞飯口感味道全變了,以適應當地市場需要。
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肉骨茶則是另一個例子。馬來西亞美食專欄作家林金城考證,吃肉骨茶本是福建廈門泉州一帶的風俗,新加坡開埠時,來自廈門的華人苦力把料理方式帶去了麻六甲,反而成了當地的美食,還演變出馬來西亞和新加坡兩種不同口味。前者以多種藥材和香料混合,煮的時候加入青菜;後者胡椒味較濃,煮出來的湯清香可口。除了海南雞飯和肉骨茶,甚至還有人說日本引以自豪的拉麵,和當地隨處可見的中華料理,都是源自於大陸。有人說,1910年日本人尾崎貫一雇用12名大陸廚師在東京淺草區開「來來軒」飯館,還根據日本人口味改良中式菜餚,一般認為,來來軒就是日式中華料理的開端。因為它對日本飲食最大的貢獻,就是將中式湯麵改良成為更加符合日本人口味的日本拉麵。在日本的中華料理店內,許多料理都是在日本出生,但大多以中國菜為底,加以改造而成。不光是日本,所有的中國料理或小吃,一旦踏出國門來到異鄉,全都會因應當地不同風味而出現改良的「新品種」,這也是各國美食走進世界村的普遍命運。(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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由於基本工資上漲,許多美國連鎖餐飲業的因應作法不是提高菜單價格,而是向客人收取3至4%的附加費,這些地區包括亞利桑那州、加州、科羅拉多州和紐約州。產業分析師預期,隨著越來越多城市與州調高基本工資,這樣的做法只會愈來愈普遍。
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加州餐廳協會發言人沙姆斯(Sharokina Shams)指出,有鑒於政府逐年調高基本工資,目標是2023年達到時薪15美元,為因應成本衝擊,加州餐館於是開始向客人收取附加費。雇用26名員工以上的加州公司,時薪目前規定為10.5美元。
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聯邦政府自2009年以來即未再提高7.25美元的基本工資,各州與城市為因應物價上漲不得不調漲薪資。自2014年1月以來,美國27州與華盛頓特區逐漸提高當地的基本工資。許多餐館業者表示,消費者對於價格非常敏感,提高菜單價格會嚇跑他們,因此只好改採附加費方式反映成本。市調公司NPD集團分析師里格斯(Bonnie Riggs)表示:「價格上漲時,消費者點餐通常會選擇較便宜的餐點,可能點輕食三明治取代主餐,或是不加點飲料或甜點。」部分餐廳業者表示,收取附加費其實是不得已的做法,由於公司利潤率通常介於2至6%,提高基本工資會壓縮利潤空間,希望消費者能理解。金門餐廳協會(Golden Gate Restaurant Association)總裁博登(Gwyneth Borden)表示:「附加費對勞工也有好處,因為顧客通常依照帳單全部金額給小費,而不是單看餐點費用,服務生其實會賺更多。」在聖地亞哥市擁有15家餐廳的柯恩(David Cohn)指出,由於利潤遞減、競爭遞增,公司若想繼續經營下去,收取附加費絕對有必要。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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2016-08-04
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中國菜走進全世界,受環境影響全變了樣。海南雞飯最早起於海南,如今卻有人說海南的海南雞飯「不正宗」。肉骨茶傳到東南亞也有了新加坡和馬來西亞的不同口味。甚至有人說日本的拉麵最早就是大陸的一般麵條而已,只是被日本的大陸廚師改良的結果。
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由於基本工資上漲,許多美國連鎖餐飲業的因應作法不是提高菜單價格,而是向客人收取3至4%的附加費,這些地區包括亞利桑那州、加州、科羅拉多州和紐約州。產業分析師預期,隨著越來越多城市與州調高基本工資,這樣的做法只會愈來愈普遍。
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加州餐廳協會發言人沙姆斯(Sharokina Shams)指出,有鑒於政府逐年調高基本工資,目標是2023年達到時薪15美元,為因應成本衝擊,加州餐館於是開始向客人收取附加費。雇用26名員工以上的加州公司,時薪目前規定為10.5美元。
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聯邦政府自2009年以來即未再提高7.25美元的基本工資,各州與城市為因應物價上漲不得不調漲薪資。自2014年1月以來,美國27州與華盛頓特區逐漸提高當地的基本工資。許多餐館業者表示,消費者對於價格非常敏感,提高菜單價格會嚇跑他們,因此只好改採附加費方式反映成本。市調公司NPD集團分析師里格斯(Bonnie Riggs)表示:「價格上漲時,消費者點餐通常會選擇較便宜的餐點,可能點輕食三明治取代主餐,或是不加點飲料或甜點。」部分餐廳業者表示,收取附加費其實是不得已的做法,由於公司利潤率通常介於2至6%,提高基本工資會壓縮利潤空間,希望消費者能理解。金門餐廳協會(Golden Gate Restaurant Association)總裁博登(Gwyneth Borden)表示:「附加費對勞工也有好處,因為顧客通常依照帳單全部金額給小費,而不是單看餐點費用,服務生其實會賺更多。」在聖地亞哥市擁有15家餐廳的柯恩(David Cohn)指出,由於利潤遞減、競爭遞增,公司若想繼續經營下去,收取附加費絕對有必要。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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